当前位置
主页 > 新闻中心 > 公司新闻 >
做溜肉段,有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:全差池!教你正确做法
2021-12-07 21:37
本文摘要:做溜肉段,有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:全差池!教你正确做法。说起东北溜肉段,那是家喻户晓。虽然是东北的名菜,可我们东北人自己家很少做,都是到饭馆吃这道溜肉段,因为饭馆做得外焦里嫩,一咬咯吱脆,真是太好吃了。在家自己做,味道与口感跟饭馆的没法比。 我自己也经常在家做,究竟经常去饭馆不利便。我发现溜肉段挂糊是难题,不是稀了就是干了,稀了肉段直接炸焦了,干了外面全是面,内里肉段没熟,太难吃了。 为了做好溜肉段,我可请教了老舅,他是大饭馆的厨师长,仔细的教给我做溜肉段的秘诀。

亚搏手机在线登录入口

做溜肉段,有人裹面粉,有人裹淀粉,大厨:全差池!教你正确做法。说起东北溜肉段,那是家喻户晓。虽然是东北的名菜,可我们东北人自己家很少做,都是到饭馆吃这道溜肉段,因为饭馆做得外焦里嫩,一咬咯吱脆,真是太好吃了。在家自己做,味道与口感跟饭馆的没法比。

我自己也经常在家做,究竟经常去饭馆不利便。我发现溜肉段挂糊是难题,不是稀了就是干了,稀了肉段直接炸焦了,干了外面全是面,内里肉段没熟,太难吃了。

为了做好溜肉段,我可请教了老舅,他是大饭馆的厨师长,仔细的教给我做溜肉段的秘诀。学会了,我才知道,肉段做欠好是挂糊差池。

溜肉段挂糊,有人面粉,有人淀粉,大厨:都差池!教你最正确做法。有的人还用一半淀粉、一半面粉,这也差池。

饭馆是用2种淀粉调的糊,每一盘菜都有比例的,配的熘汁里不加醋。今天琦哥就把东北名菜溜肉段的关键做法,尤其是调糊的比例分享给大家,记着这几个窍门,在家轻松做出外酥里嫩的溜肉段来,再也不用去饭馆了。【溜肉段——东北名菜】【所用食材】猪里脊肉500克、胡萝卜、青椒、木耳、淀粉(土豆、玉米)【调料】精盐、白酒、鸡精、白糖、酱油、蚝油、香油步骤一:猪里脊肉先切厚片,然后切成段。步骤二:肉段用清水浸泡上,期间多换频频清水,直至肉段发白,血水被泡出去。

胡萝卜切条、青椒切条、木耳泡好撕成小朵,葱姜蒜切末备用。步骤三:肉段攥干水分,加入2克精盐、少许白酒、1克鸡精腌制十分钟。

步骤四:一盘溜肉段原料约半斤肉,比例是3-4两淀粉。将1半土豆粉1半玉米粉放入肉段中,分频频加清水,重复抓匀至淀粉没有颗粒,干稀水平像浓酸奶状。糊调好之后,加入少许食用油,会使肉段更酥脆、下锅炸制不粘连。步骤五:碗中加入少许清水,加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉,调拌匀称。

步骤六:油温升至6成热,用手逐一下入肉段炸至定型,中火稳定住6成油温。步骤七:定型之后捞出,等油温重新升到6-7成热,将肉段下入油中复炸40秒捞出,这样前后油炸的时间不凌驾3分钟,时间过长肉段炸老,口感发硬。

肉段炸好之后,将胡萝卜条、青椒条下油锅中滑10秒钟捞出沥油。步骤八:锅内烧油,下入葱姜蒜炒香,碗汁搅拌匀称下入锅中,下入配料,木耳、胡萝卜、青椒,将汁芡收浓。下入炸好的肉段,翻炒时间最多20秒,等碗汁挂匀出锅装盘即可。

出品图:这样一盘酥脆咸鲜的东北溜肉段就做好了,想不想来一盘。【东北名菜溜肉段——内容总结之“你问我答”】1、为什么挂糊要土豆粉与玉米淀粉混淆?答:黑龙江人做溜肉段习习用土豆淀粉,炸出来的特别蓬松。辽宁人做溜肉段习习用玉米淀粉,炸出来的外表比力硬。

所以将土豆与玉米淀粉联合起来,炸出的肉段不光蓬松还酥脆,口感上会更好。2、为什么腌制肉段底口的时候,不用料酒而用白酒?答:……因为白酒酒精度高,比料酒更能够去除肉类中的腥味,使肉段吃起来更香。3、为什么碗汁里不加醋?答:……有些女同志爱吃酸甜口的,那是溜肉段的变通的做法,糖醋肉段、咕咾肉等等。正宗的溜肉段是咸鲜口的,所以不放醋,只加少许白糖提鲜。

【溜肉段配方比例】溜肉段挂糊的淀粉比例:里脊肉半斤、土豆淀粉2两、玉米淀粉2两、色拉油10毫升。碗汁的配方:清水20-50毫升、2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉。(因为溜肉段是焦熘做法,汁芡能挂住肉段即可)希望大家都能做出一盘好吃悦目的东北溜肉段来,如有什么差别的看法与做法,接待在讨论区留言探讨。

本文由琦哥说美食原创,如果您看完本文之后对您有资助或者喜欢,可以点击红色+号关注“琦哥说美食”,我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,琦哥谢谢大家的阅读,我们明天再见!。


本文关键词:做,溜肉,段,有人,裹,面粉,淀粉,大厨,全,差池,亚搏体育app官网入口

本文来源:亚搏体育app官网入口-www.yjmhrc.com

联系方式

电话:0333-544004693

传真:082-127957666

邮箱:admin@yjmhrc.com

地址:甘肃省天水市沁水县然傲大楼3643号